KOREAN 요리
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  면 편                  1.잔 치 국 수                  home.gifback.gif

재료

소면          ▶3~4인분

쇠고기       ▶100g

간장          ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

당근          ▶30g

애호박       ▶1/4개

황.백지단  ▶1개분량

구운 김채  ▶약간

춧고추실채▶약간

홍고추실채▶약간

 

멸치국물(5~6컵)

국 멸치      ▶10마리

다시마       ▶10cm

물             ▶10컵

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      국수는 혼인이나 회갑 때 손님접대에 제일 많이 쓰고 돌상이나 제삿상에도 살아서 한 대접 놓은데 이는 국수가 희고 가늘고 길
         기 때문에 장수하기를 바라는 뜻에서 쓰이게 되었을 것이다.좋은 날 의례식에서 쓰던 국수는 잔치국수는 이름으로 어디서라
         도 먹을 수 있는 간편식이다. 장국은 꼭 육수가 아니라도 멸치와 무, 다시마 등을 넣고  우동국물로도 많이 해 먹는다. 웃고명
         은 오색을 다 올릴 수도 있지만 쉽게 파 채와 달걀 줄 알을 친다. 국수가  알맞게 삶아졌는가를 판단하기가 어렵다. 물은 깊은
         냄비에 넉넉히 끓이고, 면은 서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣어야 한다. 또 삶는 도중에 찬물을 여러 번 부어 끓어 넘치는
         것을 막아 주어야 한다. 가는 국수라면 한두 번,굵은 국수이면 세 번쯤 찬물을 붓고 삶은 뒤, 준비한 찬물에 국수를 넣어 열을
         식히고  냉기가 있도록  헹구어 주어야 한다. 고기 볶음은 고기국물이 아주 없게 하는 것보다는 조금 남겨서 국수가 촉촉하게
         간이 스며들게 하는 것이 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 소면
         소면은 가는 국수를 이야기하며 슈퍼에서 파는 것을 구
         입하여 준비한다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
      ▶ 애호박
         몸체가 쭉 고르고 윤기가 있는 싱싱한 애호박을 골라 물
         에 깨끗이 씻어 깍둑썰기 해 놓는다.
     ▶ 다시마
         다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
         약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
         면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
         한다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 멸치국물 재료들을  분량대로 넣고 끓여서 멸치
          국물을 만든다.
      ▶ 쇠고기는 얇게 썰어서 멸치 국물에 넣고  끓이다 떠오르
          는 불순물은 걷어내면서 서서히 끓여 맛을 우려낸다.
      ▶ 당근과  애호박은  손질하여  씻어서 0.2cm 굵기로 돌려
          깍아 길게 썬 것과 4~5cm 길이로 썬 것 2가지 모양으로
          썰어 소금을 약간 뿌려둔다. 
      ▶ 황, 백지단은 4~5cm 길이로 곱게 채를 썬다.
      ▶ 끓는 장국에서 쇠고기를 건져서 편으로 썰고 국물은 끓
          이면서 간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
      ▶ 당근과 애호박은 참기름으로 살짝 볶는다.
      ▶ 삶은 소면을 그릇에 사리로 만들어 담고  편육, 당근 볶
          음, 애호박볶음, 황.백지단채, 청.홍고추실채, 김채를 올
          려 담는다.
      ▶ 끓는 육수장국을 돌려 붓는다. 기호에 따라 양념간장을
          곁들인다.
 

 

잔 치 국 수

 

장국 국물 국물내기

 국물재료를 넉넉한 냄비에 담
 고 물 10컵을 붓고  센 불로 끓
 인다. 다 끓으면  불을 끄고 장
 국이 완전히 식을 때까지 두었
 다가 체에 걸러 국물만 받는다.

 

건 소면을 부채꼴로 넣기

 건소면은 넉넉한 양의 끓는 물
 에 부채꼴로 펴서 넣어야 면발
 이 달라붙지 않고 쫄깃하게 삶
 아진다.

 

끓이면서 찬물 끼얹기

 면이 끓어오르면 찬물을 붓고
 다시 끓어오르면 찬물을 붓는
 과정을 3번 정도 반복하면 면
 이 쫄깃하게 삶아진다.

 

국수 삶아 건지기

 소 면을 펴서 넣은  다음  국자
 나 젓가락으로 저어서 서로 뭉
 치지 않도록 한다.끓기 시작하
 면 망에 담고 찬물에 미끈함이
 없도록 양손으로  비벼가며 헹
 구어 1인분씩  사리를  지어서
 망에 담아 물기를 뺀다.